真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到滚揉、腌渍作用 。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结 构。

真空滚揉设备安装与电源

设备应安装在室温0-5C的房间内

安装场地应平整，机架应水平。

本机采用三相四线制配电，电源线应选用铜线。

。注意接线相线。设备应连接保护接地。

真空滚揉机检修保养

   1.每两周检查链条链轮润滑状况，及时注油。

   2.减速机使用*个月和此后每半年必须更换机油(40#机油)。

   3.电器设备运转半年检修一次。

   4.主轴，托轮轴承每半年更换一次润滑油。

   5.密封圈老化后应及时更换。

   6.过滤器内的积水应及时放掉。